食品用的噴霧幹燥機對高蛋白成分的口感和功能的影響？高蛋白粉是常用的食品原料，便於運輸和保存，其幹燥多是通過噴霧幹燥機實現，在噴霧幹燥過程中，盡可能的保存食物本身的口感和功能是很重要的事情。

　　食品用的噴霧幹燥機對高蛋白成分的口感和功能的影響？液體和幹燥的蛋白質成分（含有80％蛋白質的乳清蛋白濃縮物，乳清蛋白分離物，含85％蛋白質的乳蛋白濃縮物和膠束酪蛋白濃縮物）由同一批牛奶製造。通過測量泡沫穩定性和熱穩定性來評估功能差異。通過在90℃下加熱0,10,20和30分鍾，然後用微量二辛可寧酸和濁度損失測量來評估熱穩定性。

　　通過描述性分析評估感官性質，並通過氣相色譜-質譜法評估揮發性化合物。在這些條件下噴霧幹燥時，液體和粉末之間的蛋白質熱穩定性沒有差異。含有80％蛋白質（液體或噴霧幹燥）的乳清蛋白濃縮物不產生泡沫。與液體相比，所有粉末具有高的香氣強度和烹飪風味。與液體相比，粉末蛋白質的風味與液體相比存在差異，且揮發性醛的相對豐度較高。了解噴霧幹燥機如何影響風味和功能，可以幫助食品加工商好地使用。

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